懒人菜谱:干煎牛排

二泉映月

牛排洗洗,抹上盐,胡椒,放平底锅干煎。第一面煎5,6分钟,第二面3,4分钟。煎第二面时牛排可能变形不平了,可以用锅铲压压。注意别放油,否则牛排出水和油混在一起,家里厨房的小火候烧不干水,变煮牛排了。如果牛排煎时自己出油出水太多,可以倒掉,再继续煎。不喜欢牛排外焦里生的,可以先把牛排一剖两,薄一点,再煎。我半个素食,这都是做给孩子吃的。这是2小时前照的。

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评论 
重新来过 - 05/26/21 23:48

牛排变型是因为里面的筋络。用剪子把筋络多剪几下,切断, 牛排就不会变型了。

polebear - 05/23/21 21:33

给娃弄好吃的是好父母的最大的喜悦之一。BBQ牛排是我家队友的保留节目。冬天的时候我就用个grill锅在室内对付,也很不错。大肉吃起来才过瘾

FEVRE - 05/23/21 21:16

我按这个做过,很好吃:

3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上
4.腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了
5.平底锅烧热,直接入牛排
6.一面煎完换一面,翻一次就够了,不要翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻了
7.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

小贴士

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重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂 [1] 
重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。
重点提示4: 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷
 
Kotalpa  - 05/23/21 21:37

晕,这小贴士1,2,3我全搞错了!多谢指点!

FEVRE - 05/23/21 21:57

我选这个就是因为感觉她说的有道理。

做了几次都很好吃。腌制可以放更多你喜欢的东西

重新来过 - 05/26/21 23:46

用一个探针, 内部温度在145华氏度, 就非常可口了。

牛排是最容易做的菜,没有之一。

阿根廷青酱和牛排绝配:盐;小洋葱一个, 蒜几瓣,切碎;任何自己喜欢的Herbs半杯qiesu;红酒醋和橄榄油。

放在一起,尝尝好吃就行了。

Kotalpa  - 05/23/21 20:16

哇,这可是新鲜出炉!泉班好手艺,你们家懒人有懒福气,这做饭的可是一点都不懒。😊

二泉映月  - 05/23/21 20:31

现在每个周末孩子回家吃饭,我做得认真点。

Kotalpa  - 05/23/21 20:32

我感觉过一段时间,我就可以把懒人菜谱收集齐了,回头我的娃回家,我也可以照猫画虎。😄

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