自制川味儿香肠

polebear

周末要降温了,刚才在朋友圈儿看见我跟的一个麻辣川菜馆有人贴香肠了。馋虫被勾起来了,想起去年做的香肠来。先摩拳擦掌酝酿酝酿情绪,等着天再冷点儿懒人厨房就开工了。

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“小雪大雪,烧火不歇;

小寒大寒,收拾过年。”

儿时的记忆,会伴随一生?像我这样的吃货,这些记忆似乎全是味蕾的事情。前几天朋友说起,三岁以前味蕾接触的食品,打下了以后一生对食品的偏爱和喜好。不知道这样的说法有几许真实。对吃货我来说,好像不是,因为我对新的食物接受度很高。而且饮食偏好也在不断的变化之中。尤其这大半年长期坚持跑步,发现对饮食的偏好变得越来越简单,喜欢原味清淡的食物。有时候去超市购物,居然有种感觉这些吃食里百分之九十都不健康,有太多的糖盐油还有食品添加剂,尤其是那些加工食品。不知道是不是因为阅读带来的洗脑效果,但是身体的感觉不会骗人。

虽然如此,好吃狗儿还是很喜欢做一些应季的特色吃食。比如冬天来了,香肠腊肉就该粉墨登场,要不然,就像缺了点啥似的。感谢出国最初落脚的地方在几无唐人之所,那时的肠胃非常忠实于原生食品偏好。随我漂洋过海的大众川菜菜谱大全书被翻得烂熟。以至于敢挑战香肠腊肉这样的东西,嗯,我其实一直是个好学生,一直在孜孜不倦的学习新的东西。所以要试香肠腊肉这样打小耳熟能详的东西,心理上是没有障碍的。

新鲜出炉的香肠,真空包装,每一袋里装的都是三种不同口味的,麻辣,广味,五香。进今年新添的冻柜伺候,当然,有很大的一部分会去各路诸侯吃货朋友的餐桌。今年不能聚会,特快专递送爱心还是合法的。

腊肉,风干腊味排骨和火鸡腿。

今年的香肠,被特殊照顾了用树桠烟薰了一下,似乎距最初的乡土川味香肠,更近了许多,没有十分像,九分是有的。

熏过的香肠,真是呀咪

愿大家新年快乐,2021 A Better Year to come!

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评论 
云卷云舒 - 10/23/21 15:42

太太香了,想起了父母往年腊月熏得香肠腊肉,他们会用松树枝及柚子皮一起熏,熏完后有松树及柚子皮的清香味,可怜我不会干这些,只会流口水。

polebear - 10/23/21 20:17

只会流口水,说明馋得不够;-)

lakelavon - 10/22/21 15:47

能邮购不? 😄

polebear - 10/22/21 20:29

😄😄

remote - 10/22/21 08:50

香得太迷人了!!!

polebear - 10/22/21 20:29

这个松树枝桠(最好的是柏树丫)很出彩

beauchat - 10/22/21 07:36

你做啥都是专业级别的,膜拜啊。我有个朋友说她吃过的最好吃的烤鸭是在广州的一个老飸用荔枝木熏的。

蒙城的冰凌 - 10/22/21 17:48

太能干了!

polebear - 10/22/21 20:28

;-)

polebear - 10/22/21 20:27

夸得我不好意思了哈。现在没有以前馋,做吃的动力没有那么大了。

heka - 10/22/21 04:35

好棒

polebear - 10/22/21 20:26

😳谢谢😍

兰卉 - 10/22/21 00:07

好能干!做得太好了!

polebear - 10/22/21 20:25

水平不稳定,这个属于超水平发挥

石头村 - 10/21/21 23:34

四川妹儿太能干了。

polebear - 10/22/21 20:25

好吃而已:-)

qing_us - 10/21/21 23:11

你开个店卖吧😀

polebear - 10/22/21 20:24

肯定会嫌烦的,烟薰因为设备不到位,很是麻烦,我自己也就薰了一小部分,过过瘾而已。除非买一个smoker

喜欢夏天 - 10/21/21 22:44

太馋人了!

polebear - 10/22/21 20:23

我现在看还觉得馋呢

蒙城的冰凌 - 10/21/21 22:13

雅蜜!

polebear - 10/22/21 20:23

烟薰的好吃,虽然不健康

Ares - 10/21/21 22:06

好赞!

polebear - 10/22/21 20:22

😳谢谢

夏茗 - 10/21/21 21:51

川妹子怎么都那么聪明能干!

polebear - 10/21/21 21:53

聪明能干与否还有待商榷。好吃狗儿的好吃嘴被从小就养出来了,嘴挑,没得吃,就只好自己动手丰衣足食了;-)

南半球夜猫  - 10/21/21 21:41

高手在民间:)

polebear - 10/21/21 21:41

好吃狗儿家家有;-)

Kotalpa  - 10/21/21 21:11

今天正好想起来老家的酱油肉,就看到你的腊肠了,真是心有灵犀啊。😊 什么时候做腊肠合适呢?我记得总统大臣大壮妈是三月份做的好像。

polebear - 10/21/21 21:13

吃货惺惺相惜;-)

我一般十一月做,四川都是冬天十冬腊月里做的。我这贴里也有腊肉腊火鸡腿子哈

Kotalpa  - 10/21/21 21:17

做腊肉对温度湿度其实要求都挺高的,北方太干燥了也不好做吧。我们老家还有酱油鸡,可惜多少年没吃过了。我经常追剧的时候想吃零食,脑海中第一闪现的就是酱油鸡,哈哈。

现在猪肉价钱还可以,冬天确实可以做一些腊味食品保存着。

polebear - 10/21/21 21:20

我觉得还好,不能太冷的时候做,五摄氏度以下最好。做风干酱油鸡应该不难,就像风干火腿差不多。我每年都做一点,很少烟薰。去年熏了觉得很好吃,今年想薰,队友反对中,他嫌麻烦不健康,又不用他做。

Kotalpa  - 10/21/21 21:27

那等11月份的时候你在这里开个培训班,带领大家一起做腊肠吧。😊

我觉得熏还好吧,又不是烧焦,再说一年也就吃那么点,队友过的太辛苦,吃的愉快才会真正的身心都愉快!

polebear - 10/21/21 21:30

哈哈,他现在反对,等做好了,一点也不会少吃的。

哪天看看把以前写的配方搬来,基本上就可以了。我其实不爱写操作指南;-)

Kotalpa  - 10/21/21 21:32

不急不急,还有一个多月呢。❤️

polebear - 10/21/21 21:33

😄为什么我觉得只有九天呢?到你那里就是一个多月了;-)大概馋虫是真的被勾起来了

Kotalpa  - 10/21/21 21:36

不对啊,确实只有9天就11月了,我怎么觉得还有很久呢,可能真是因为今年没那么冷吧,记得前几年万圣节都下雪了。

polebear - 10/21/21 21:37

是啊,今年到现在也还没有霜冻,我昨天还收了苦瓜和丝瓜,今天还摘了二荆条。很奇怪的感觉。

动动妈 - 10/21/21 21:29

我每年都是这时候做,不过今年有点热,四五十度比较合适

polebear - 10/21/21 21:30

今年是热,所以还得再等等

Kotalpa  - 10/21/21 21:34

差不多,我老家冬天是5-10度的样子。看来这里的巧妇真的很多啊,我太惭愧了。😭

polebear - 10/21/21 21:36

只能说明一件事情,你还不够馋;-)

Kotalpa  - 10/22/21 11:34

我的馋虫从来都没战胜过我的懒虫。😭

polebear - 10/22/21 20:31

哈哈说明馋得不够嘛😄😄

动动妈 - 10/21/21 23:10

我用kitchen aid 罐香肠,又快又省劲

Kotalpa  - 10/22/21 11:33

kitchen 爱的有很多配件,哪一种是灌肠的?

polebear - 10/22/21 20:32

等我做的时候拍照片儿

动动妈 - 10/22/21 22:10

这俩配合起来灌肠神器

polebear - 10/22/21 20:30

我买了一个,但是用得不多

猫老板 - 10/22/21 10:28

我买了一个切肉机等着灌香肠,除了把我的手划出不少口子,切肉机不工作!

Kotalpa  - 10/22/21 11:32

心疼一下总统大臣大壮妈,为了一家子的伙食,不辞辛苦,排除万难!

我还想买绞肉机呢,在Amazon也没那么贵,要不要咱们一起买个好一点的?

猫老板 - 10/22/21 15:13

全部搅碎的不好吃,肉丁比较好。

polebear - 10/22/21 20:36

你们是不是更爱自己剁肉馅儿啊?

polebear - 10/22/21 20:35

灌肠机可以做绞肉机,好像

动动妈 - 10/22/21 22:14

灌肠不要绞碎,切成快就行了,绞碎的肉灌肠不好吃。但灌肠的上边的那个attachment(上边的照片)可以绞肉。

polebear - 10/22/21 20:34

切肉机要用冻的肉切,化冻后不好切。用来片羊肉做涮羊肉不错。灌香肠的肉一般是鲜肉不是冻肉,不觉得切肉机对灌香肠有大的帮助。

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