翠花排骨

-- 翠花姐的排骨,烤的是肉,可用的是心哦
Summer

翠花姐_文学城博客

用烤箱来烤小排骨-Baby Back Ribs ,是俺多年来一直做的比较顺手的大菜之一,更是聚会、宴客时一道 压轴的主菜。
昨天因请女儿的好朋友一小老美来家做客,再次烤了这道排骨,看着孩子们吃的香、聊得欢之余,俺这心里已经悄悄的惦记起咱娘家-私房的朋友们了!
一直想着把做法和过程图详细的写给大家,今天的机会可了却俺这份心愿了~~~:D

这排骨的烤法非常方便又简单,小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤,小排骨相对来讲味道更嫩美些,烤大排骨时先把软骨那侧切下来,可留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了,还可以做豆豉蒸小排也很不错的,剩下的那大排骨根根带肉,就可按照下面的方法来烤了。

主料:一整条小排骨

简单的三个步骤:

一.干料:
7汤勺红糖;( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面;( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐;
(按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料,如:蒜粉和花椒粉。)

调制及用途:
把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀;
排骨分切成两半,安半条排骨的大小,宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平,取一半条排骨放在上面,用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面,并尽量多给排骨一点时间按摩很重要,而后密封锡箔纸:先顺长对折重复折叠边儿口,再密封一边儿的侧口,留下一边儿口虚掩着,放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以,时间再长点也无妨。)

.湿料:
6汤勺酱油;(少盐淡酱油)
3汤勺米酒;(做菜用料酒)
3汤勺蒜碎;(鲜蒜剁碎末)
3汤勺清水;
2汤勺果醋;
2汤勺蜂蜜。

调制及用途:
把上述调料在一碗中,用汤勺充分调拌均匀,成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出,打开虚掩的一边口,把湿料汁顺着敞开的口,在排骨的底部一勺一勺的灌进去,每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右,再密封好这个口放平在烤盘里,不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度,放入排骨烤盘,烤约1小时30分钟左右,(请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间)打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了,把烤好的排骨放到盘子里,用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的,再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上,这时就可上桌了。
(如口轻的话,可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤,使排骨的肉细嫩酥软,味道是多汁密口、香甜少辣,非常提味儿,是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道,也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜,其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠!

这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了,经常第一时间被抢光光,尤其孩子们更是喜欢......

翠花小注:
1.
这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气;
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺;
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的,排骨烤好后,可将锡箔纸打开,上火-Broil再烤个10 -15分钟左右,中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上,以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩;
4.如拷大排骨时,把软骨那边切下来用于其它菜料,留一根根排骨这边,密封锡箔纸前,排骨下面可加两根木筷子,这样排骨下就会有一定的空间,利于灌汁,利于蒸烤

 

 

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评论 
wintersunnydays - 02/12/21 20:40

我试过几次这个方子,很好吃, 做那个锡纸包也很有意思。

不过现在懒了,用韩国烧烤酱对付了。等囤的酱吃完了,继续回到这个办法。

谢谢!

Kotalpa  - 01/29/21 16:15

我试过这个配方,很不错,只是稍微甜了点,可能是因为我从小就不喜甜食吧~

谢谢你分享 🙏

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