在家里主要得有很大的锅，另外如果加了泡打粉， 油温要达到180摄氏度，否则泡打粉不发泡， 油条空心的念想就成泡影。 在香港新加坡吃到的油条， 还没有我自己做的好吃，这些店炸油条都不肯精心， 吃着和炸面团似得。

这种东西自己家里做会更好。 外面炸的油条不可能用新鲜的花生油，头遍油炸的油条需要碰机会。 

油饼比油条好炸。 麻花和甜甜圈基本差不多，发酵的面团到油里炸。麻团的关键是糖，糯米粉没有足够的糖就炸不出好效果，道理类似蛋白需要糖才能打发得结实。

其实这些都比面包好做。 我觉得最不好掌握的是拉丝的面包和海绵蛋糕。 拉丝的面包没点手劲儿拉不出戏， 海绵蛋糕要手快， 手慢了蛋糕发不起来。