自动化剁椒酱尝试

polebear

去年第一次自己做了剁椒 https://www.kotalpa.com/blog/1303/post/4389 

大小吃货一致好评。他们强烈要求今年继续。问题是去年我买了十磅辣椒,估计一半也没剁完就罢工了。手工剁辣椒实在太烦人了。昨天从本地农场定了五磅红辣椒,雄心勃勃,一想到要切辣椒,心里发毛。想起能不能变通一下,虽然有些担心这样出来的辣椒酱可能会发软,但是不防先试一试。

灌香肠的设备还有一个功能是做肉馅儿,看看能不能弄碎辣椒,试一试,好像可以。

很快所有的辣椒都弄碎了

蒜碎,粗盐,白酒,再加了一点点食用油,看能不能保持脆爽,只等一会儿消毒完小瓶,就可以有成品了。

尝尝,味道非常不错,如果辣椒口感不随时间推移而变得绵软,以后就是它了。对中国店的依赖又少了一项;-)

原料配方比例:

  1. 辣椒500g
  2. 粗盐40-50g蒜半
  3. 白酒10g
  4. 色拉油10g

(为啥放个范围,因为每个人喜欢的咸度不一样,你可以做的时候,尝尝,决定加减。粗盐非常重要,它没有乱七八糟的添加剂,可以保持辣椒脆感)

这里有个视频, https://youtu.be/IiElwmTGWbU

方便想学的人可以看看。我不加姜,盐有要求,还有油封。目的只有一个,保持辣椒的脆感!

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评论 
猫老板 - 08/27/22 21:10

我在蒙特利尔的中国城吃过一次它们饭店的辣椒酱念念不忘,还有一次在广州吃过一家湖南饭店他们做给自己吃的辣椒酱也很好吃。

感觉有些应该是剁椒里加了干虾或者小鱼干之类的增加味道。

polebear - 08/27/22 21:15

有可能,自己做的比外面卖的要好吃,主要是新鲜。我做的原料特别简单,但是像对盐和油,很多人并不懂得为什么要加.我喜欢琢磨怎么简化步骤,又能健康美味。Cooking 背后有很多的science.

Kotalpa - 08/27/22 20:58

每次看熊熊的吃货贴就口水直流!

以为剁辣椒不能放油呢。我在中国店买的红翻天打开后经常长霉,一直以为是炒菜的时候油星子溅进去造成的。

polebear - 08/27/22 21:08

油的比重最轻,会浮在上面,隔绝外界空气。买的打开长霉是因为空气进入,mold有氧有湿度就能长。还有一个也是为啥我总用小瓶包装,打开很快就可以吃完,杜绝长霉的又一个非常重要的环节。

Kotalpa - 08/27/22 21:10

有道理。我们这里没有卖这种辣椒的,绿色的尖椒也特别贵,做不起剁辣椒。

polebear - 08/27/22 21:17

以前跑到farmer market, 他们要$7.99/磅,那还是很多年前,现在肯定更贵。去年发现菜群里的卖的价格,简直太便宜了。

蜂滑雨夜 - 08/27/22 20:26

太诱人了!我买不到这样的辣椒🌶️

polebear - 08/27/22 21:09

我也是去年被拉入一个本地的老中菜群才发现的

松柏的冰凌 - 08/27/22 20:06

太棒了👏🌟!不用去中国店了。去了我也不敢买大陆的东西,买台湾新加坡的更可信。

polebear - 08/27/22 20:12

中国店还是要去的,我这个酱比买的剁椒好吃不是一点两点;-)去年做那些,他们吃完了还想;-)

qing_us - 08/27/22 19:33

你把各种原料量化一下,我们好跟着做。

polebear - 08/27/22 19:58

更新了,还加了一个别人做的视频;-)

qing_us - 08/27/22 22:00

回来做。

polebear - 08/27/22 22:35

好好玩儿!

猫老板 - 08/27/22 18:19

农场的辣椒多少钱一磅

polebear - 08/27/22 18:39

3.5$/磅,还送到离家只有几分钟的一个mall的停车场,去取。这个价格让人觉得种菜真的太不值了。

Kotalpa - 08/27/22 20:57

是二荆条那种辣椒吧,不知道辣不辣。

polebear - 08/27/22 21:10

这不是二荆条,二荆条长多了,这个辣椒辣度不是非常辣的那种,但对我来说足够了。放一点油可以中和掉不少辣度

Cappi - 08/27/22 18:14

食用油是用來封口的還是與辣椒攪拌在一起?

polebear - 08/27/22 18:41

我放一起搅匀,装瓶后看看,也可能在上面倒一点,薄薄一层隔绝氧气,避免氧化,保持辣椒脆爽,希望有帮助

Cappi - 08/27/22 19:13

好,我也試著做一點兒

polebear - 08/27/22 19:59

挺容易做的

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