小时候有时在饮食店吃“阳春面”，就是光面，8分钱一碗2两。那时国内的面条压制不很紧实，容易煮烂，火候掌控要求高。端上来的面条往往是半熟的，中间有点硬。一边吃，面条一边还在吸水膨胀。吃到一半左右时，面条硬度就正好了。正式的说法是面条汤要用鸡汤，但我不大相信全用鸡汤，多半还是味精味道。不管用了什么，餐馆专业水平的汤总归好喝，鲜得舒畅，那时常饥肠辘辘的，一碗面几口就下肚了。
现在的中国面条压制的紧实，不容易煮烂，煮的时间不需精确。美国的面条更像塑料棒，可以煮很长时间不烂，口感也不一样。回国去餐馆吃，阳春面不多见了，多半面条带浇头，有几种花样可选。我现在觉得2两一碗面条量太大，我吃1两正好。但看餐馆里其他吃客，一般还是能吃2两。
面条花样最多了。最近学会手擀面，用鸡蛋的，滑爽得很。
用面条机做的？
纯手工；估计我没说明白，面条花样多主要是汤头/打卤可以翻花样，最不济也是剩菜汤+葱花香菜辣椒油。
现在回上海，发现点心店都被外地人承包了，味道不正。有一次去吃一家著名的地摊店，一碗猪肝面50元，实在一般，还不如我爸炒的猪肝好吃。
没错，不仅如此，国内很多饭馆味道都挺次的，而且还爱放一种类似孜然味的料，难吃着呢。
普遍太咸，有些汤就是盐水
老弄堂？
连弄堂都进不去的路边店，脏兮兮的。
我小时候吃的面条也是8分一碗，二两，叫小面，没有肉，应该比孟非在南京开的重庆小面好吃。
今天上班发现一同事的脸肿了，就问他：“你的脸怎么被打成这样呀?”
同事：“去参加朋友生日聚会，被打了”
我：“生日聚会为啥打你？”
同事“：我就跟寿星聊了会儿天。”
我：“聊什么啦？”
同事：“当时他在吃长寿面。我就说这玩意儿在我们那边叫挂面！”
haha~
学术讨论：干的叫挂面，熟了就不叫挂面
熟的不叫挂面，不知道你们如何称呼它？
如果我没搞错，在山东，挂面不分干的、熟的都称作挂面。面条则是一个更宽一点的概念，很多时候都包括了挂面。根据我的记忆，小时候如果说要吃面条，吃的一般是手擀面。
挂面之所以称作是“挂”面，因为它真的是挂在细绳上晾干的。
战队这里，还是恋子明白！
哈哈。
哈哈，哈哈
这个太绝了。
haha. 你同事一定是山东人。
据说河南也叫挂面。
哈哈哈。
下面条不能放盐， 盐放下去，面就不好吃了。
煮了面， 用喜欢的汁打了碗底，放上鸡汤或者其他的热汤， 再把煮好的面放下去， 香菜葱花随便加点。
都太精致。方便面最好，永远不会给你失败。
我到大四的时候才第一次煮面条。结果煮出来的是一坨面条，而不是一根一根的 -- 我是凉水下的面条。
赞一下，至少在毕业前学会了。😄
有个学习过程。我5，6岁时常站在妈妈旁边看她做饭做菜，自然就学会一点。
好。
我喜欢用最细的那种angel hair，很容易煮熟。经常用它做中式鸡汤面，没有违和感。
对对对，我正要说呢，这个品种最好，做啥都好吃，很适合中式做法。