Sourdough 烫种面包机揉面版Hot Cross Buns

Sourdough 烫种面包机揉面版Hot Cross Buns。

题目有点长，有点拗口。。。呵呵，只看题目就知道下面的内容了不是。

为什么是"烫种"而不是"汤种"，因为我偷懒，喜欢简单省事。

为什么用面包机揉面，原因同上。

其实，"烫种"和"汤种"的作用一样，使面粉糊化后面团吸水量增加，从而使烤出来的面包组织更柔软有弹性，还可防止面包快速老化。

"烫种"的做法很简单，就是等重的开水和面粉搅拌成团无干粉，晾凉后盖上放入冰箱冷藏一夜就可以用了。

"烫种"的面粉用量是整个面团面粉用量的20%--25% 。

方子如下：

烫种 200克

酵种310克（Sourdough starter60克+高筋面粉120克+水120克+10克白糖，室温喂养8-12个小时）（做甜面包，我喜欢在喂养天然酵母时加10克白糖快速增加酵种活力）

高筋面粉（或中筋面粉）400克

牛奶（水）80克

鸡蛋2个

白糖20克（喜欢甜一些就多加20克糖）

盐5克

无盐Butter40克（室温软化）

内陷是紫薯泥和蜜红豆

面包上的十字：30克中粉，30克水和一茶勺油一起搅均匀，装入裱花袋或者小食品袋中备用。

做法：

一，除Butter和盐外，所有上面的食料放入面包机，启动"Dough" ，揉10分钟后加入Butter和盐；再揉面10 分钟后停机发酵1--2个小时至面团1.5--两倍大。

二，取出面团（大约1160克左右），分割整形包入馅料后再二次发酵至两倍大（根据我的烤盘大小，分了29个，每个面团39-40克；大盘放20个，小方盘放9个刚刚好）

三，烤箱预热至375Ｆ。

四，面包胚表面刷蛋液，挤划十字；放入烤箱后降至350Ｆ，烤25-28分钟（根据上色程度）。

五，烤好后取出面包放在晾架上稍晾开吃（一般是等不及晾凉的。。。呵呵）

用这个方子和方法变换分割整形手法可以烤出不同的花色品种面包，在不平常的2021年的日子里，让厨房里常常弥漫着面包的香甜。。。。。。再难的一年也会熬过去的。